Gebackene Topfentorte mit Beeren und weißer Schokolade

Zutaten für eine Springform mit 18cm Durchmesser:

• 500 g Topfen

• 2 Eiklar

• 4 Eidotter

• 100 g Zucker

• 2 EL Vanillezucker

• fein abgerieben Schalen einer halben Zitrone und Orange

• Prise Salz

• 25 g Mehl

• weiche Butter zum Ausstreichen der Form

für das Topping:

• 100 g Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, oder gemischt)

• 2 gefriergetrocknete Himbeeren oder Erdbeeren

• Staubzucker

• etwas weiße Schokolade gehobelt

Zubereitung:

• Backrohr auf 150° vorheizen

• Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, Zucker und Vanillezucker zugeben und weiterschlagen, bis das Eiklar fest, aber noch cremig ist.

• Topfen, Eidotter, Zitronen- und Orangenschale und Mehl glatt rühren.

• Eischnee unterheben

• Tortenform mit weicher Butter ausstreichen und Masse einfüllen.

• Im vorgeheizten Backrohr auf der unteresten Schiene 45 min backen.

• Kuchen im ausgeschaltenen Backrohr bei leicht geöffneter Ofentür (Kochlöffel zwischen Ofen und Tür klemmen) auskühlen lassen.

• Kuch aus der Form lösen und auf einer Platte anrichten.

• Beeren drauf verteilen, gefriergetrocknete Beeren drüberreiben, mit etwas Staubzucker bestreuen und ein paar weiße Schokoladespäne darüberstreuen.

• Am besten noch lauwarm essen