Krautrouladen nach dem Rezept meiner Oma

Es gibt unzählige Rezepte für Krautrouladen. Wenn ich an Krautrouladen denke, hab ich ein wohliges Gefühl. Es erinnert mich an meine Oma in Wien. Sie war eine leidenschaftliche Köchin. Besonders ihre Hausmannskost war legendär. Darunter ihr Rezept für Krautrouladen. Ein Gericht, das das Zeug zum "Seelenfutter" hat.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Krautkopf

• 50 dag Faschiertes gemischt

• 2 Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Bd. Petersilie

• 1 TL Majoran

• 1 Ei

• 1 Semmel in Milch eingeweicht

• Salz, Pfeffer

• 1/2 TL Kümmel ganz

• 50 g Speck

• 125 ml Suppe oder Wasser mit Suppenpulver (Gemüse, Rind oder Hühnersuppe)

• ca. 1/2 kg speckige Erdäpfel als Beilage

Zubereitung

• Den ganzen Krautkopf entweder für 20 min in den Dampfgarer geben, oder in leicht gesalzenem Wasser 10 min kochen. Vorsichtig 8 Blätter ablösen und in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten.

• 1 Zwiebel hacken und mit den fein geschnittenen Stängeln der Petersilie in etwas Öl anschwitzen. Abkühlen lassen und zum Faschierten geben.

• Eingeweichtes, ausgedrücktes Weißbrot, Ei, restliche gehackte Petersilie, Majoran, fein gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer mit den Händen gut unterkneten.

• Von den abgelösten Krautblättern die dicken Mittelrippen etwas abflachen. Auflegen, eine kleine Handvoll Fülle länglich formen und auf das untere Ende des Krautblatts setzen. Kraut seitlich einklappen und aufrollen.
  

• Die zweite Zwiebel in einem Bräter in etwas Öl anschwitzen, das restliche Kraut grob schneiden und ebenfalls kurz mit anbraten. Mit Kümmel, etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Suppe aufgießen.

• Speckscheiben in einer heißen Pfanne knusprig braten, zur Seite legen, im verbliebenen Fett die Rouladen kurz anbraten, damit sie etwas Farbe bekommen. Die Krautrouladen auf das Krautbett legen, mit den gebratenen Speckscheiben belegen bzw. bestreuen. Bräter mit Deckel bei 180° für 1 Stunde ins Rohr schieben.

• Erdäpfel schälen, in Salzwasser kochen, zu den Rouladen servieren.