Knusprige Bärlauch-Schafkäsknöderl auf mariniertem Paprika

Zutaten für 4 Personen:

• 2 mittelgroße mehlige Erdäpfel

• 1 Hand voll kleingeschnittenen Bärlauch

• 100 g Feta

• 2 Eigelb

• 1 TL Erdäpfelstärkemehl oder Maizena

• Salz, Pfeffer

• 2 Scheiben Toastbrot

• 1 Ei

• Öl zum Frittieren

Für das Bärlauchöl:

• 1/8 l Olivenöl

• 100 g Bärlauch

Für den eingelegten Paprika:

• 3 Paprika (rot oder gelb oder gemischt)

• 3 Knoblauchzehen fein geschnitten

• Salz, Zucker

• Condimento bianco, Olivenöl

Zubereitung:

Erdäpfel weich kochen, schälen und pressen. Bärlauch, Schafkäse, Eigelb, Stärkemehl, Salz und Pfeffer zugeben, walnussgroße Knödel formen.

Toastbrot mit einer Brotschneidmaschine nochmals dünner schneiden und dann in kleine Würfel schneiden. Die Knöderl mit Mehl, Ei und Brotwürfeln panieren und in heißem Öl schwimmend goldbraun backen.

Für das Bärlauchöl Bärlauch in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und mit Olivenöl mixen.

Paprika für 10 min in Wasser kochen, eiskalt abschrecken, schälen, in Streifen schneiden und mit Knoblauch, Condimento bianco, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

Paprika und Bärlauchknöderl auf Tellern anrichten, mit Bärlauchöl servieren.

Eine weitere Möglichkeit, die kleinen Knöderl zu servieren ist, sie auf der Länge nach dünn aufgeschnittene, kurz gedämpfte Zucchinischeiben zu setzen.