Spargelragout mit Morcheln und Orecchiette

Zutaten für 2 Portionen:

• 300 g Spargel - am besten weiß und grün - in ca 1cm große Stücke geschnitten

• 100 g Morcheln geviertelt

• 2 Frühlingszwiebeln in Scheiben geschnitten

• 1 Schuss Weißwein

• 3 EL Crème fraîche

• 2 EL Butter

• Salz und Pfeffer

• 1 Handvoll Bärlauch in feine Streifen geschnitten

• 200 g Orecchiette

Zubereitung:

1. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel, Sparelstücke und Morcheln darin anschwitzen

2. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen

3. Crème fraîche dazugeben und gut verrühren

4. Bärlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen

5. Orecchiette nach Packungsanleitung kochen und unter das fertige Ragout mischen.

6. Noch 2 min ziehen lassen und servieren